熏鱼的正宗做法如下：
主料：大马头鱼800克。
辅料：黄酒25克、精盐7克、酱油2克、粗细砂仁、蔻运平等适量(熏鱼调料)、白糖120克、净葱350克、姜120克、花生130克。
步骤：
1. 先将大小调料洗净备用。
2. 原料新鲜洗净，每隔2厘米直刀切至骨头，把砂仁和蔻运平(少许)塞到劈好的缝中，点火煎熟。煎时注意火候，把鱼肉油色煎成金黄，用葱、姜和上好的酱油放少许将鱼轧透。
3. 支好旧式锅垫上锅底蔓（自做的麦草编成的帘子），铺一层葱、姜盖锅底再盖一层花生米壳以防糊锅，(可从酒篓内拣出发黑也怪好的花生再用水洗净晒干备用)，以便吸烟能去异味。笼内先放白糖添慢火，白糖遇热变成气体跑一部分便在周围形成一层很好看的红色，将鱼放上用好不见锋芒的快刀抹头用新棉花条将两头也抹上蛋黄泼透，使上笼鱼不出现蜂窝眼捞出备用。
工艺关键：掌握火候和时间，逐渐加热不使熏焦别熏煳。一天后也可熏几条补充上桌，凡是宴请客人后出现专人到灶屋做饭这些“下人们”很少有如丧偶一样的痛苦之感。
以上做法为“烟熏马头熏鱼”，也可以根据个人口味需求进行调整口味和配料。
